عدد الرسائل : 23 الأوسمة : 0 تاريخ التسجيل : 09/03/2008
موضوع: البريوات المغربية بالدجاج و اللوز الأحد مارس 16, 2008 10:15 pm
البريوات المغربية بالدجاج و اللوز المقادير
كلغ ورقة البسطيلة (ورقالكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروممربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقةالتحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– مص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقةبالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيضاختياري) 1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة منالقرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :
1 - في طنجرةنضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوممدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتىيتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمةصغيرة من البقدونس و الكزبرة عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم . ونضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماءالبصل مدة 45 دقيقة ؛ الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلدالذهني لأصحاب الحمية. ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيثنحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلطبشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا علىسطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاجالمفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلىفي الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة والقرفة و سكر حسب الدوق 3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقيمن صلصة البيض والدجاج 4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك نأخدورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصةبالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليطاللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كلالكمية. 1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثمتدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمرمن جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوقالعسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم. 2- أو تقلى في زيت و توضع على ورقنشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفةفي الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدةو بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.
بالصحة و العافية على قول المصريين مطرح ما يسري يمري
الأحد مارس 16, 2008 10:15 pm
